Il locale è ripartito da due storici collaboratori del patron Fiorenzo Varesco. La motivazione: "Salvata l'insegna storica e d'eccellenza, ponendo le basi, in maniera creativa e affettiva, per una nuova avventura in continuità con il passato"

In estate aveva lanciato l’appello, e avviato una «selezione» per salvare il presidio Slow Food, ma il 6 gennaio ha gettato la spugna. Adesso ci sono delle interlocuzioni, ma niente di ufficiale: "sarebbe la quarta volta, ma poi..."