Si potrebbe dire che l'Orso si mangia le paste del Bertelli. Nulla a che fare con l'orso che spaventa i turisti sulle pendici del Bondone. Orso Iniziative srl è la società nata qualche anno fa per gestire il Bici Grill a Trento Sud. Che dopo aver lanciato brillantemente il locale incastonato tra la rotatoria e la pista ciclabile, con un colpo a sorpresa sbarca in pieno centro e acquista un pezzo di storia della città: la pasticceria Bertelli di via Oriola. 

Dopo una breve trattativa l'affare si è concluso felicemente. L'attuale gestione, affidata ad Andrea Collina, proseguirà fino al 30 agosto. Poi si chiude per qualche intervento di maquillage e si riparte in autunno, sempre sotto l'insegna Bertelli ma con tocchi di novità portati dai nuovi proprietari, Mirio Segata e Mario Leonardi.

«Stavamo guardandoci attorno da un po' di tempo per trovare qualcosa in centro che facesse al caso nostro - spiega Segata - perché dovevamo risolvere il problema dell'inverno. Abbia diversi clienti e nei mesi estivi lavoriamo molto bene. L'anno scorso nei periodi un po' più tranquilli ci aiutavano le feste che avevano avuto grande successo. Da quando sono state proibite dal Comune però serviva qualcosa di diverso. Negli anni scorsi partecipavamo con uno stand ai mercatini di Natale, quest'anno invece abbiamo deciso di investire sulla qualità».

Ma che c'azzecca un team che ha fatto della valorizzazione dei prodotti della campagna e del biologico, grazie a due titolari che vengono dall'agricoltura, con il regno del giglio, delle meringhe e del zelten trentino? Stando a Segata è il matrimonio ideale. «Porteremo sicuramente delle novità inserendo qualcuno dei nostri prodotti tra biologico e erbe officinali, ma poi manterremo i prodotti storici del Bertelli e andremo anche a rispolverare le ricette di una volta» spiega. E in più dal laboratorio di pasticceria di via Oriola usciranno i krapfen freschi e le torte che andranno ad arricchire l'offerta del Bici Grill.

Intreccio di prodotti e anche di conoscenza ed esperienze, perché sia il titolare attuale, Andrea Collina, ex dipendente che ha proseguito l'attività nel 2008, che quello storico, Ennio Bertelli, continueranno a collaborare anche con la nuova gestione.

Dal punto di vista economico l'accordo è definito dagli acquirenti «molto impegnativo» ma la soddisfazione è reciproca. «Il rischio - racconta Bertelli - era che arrivassero le multinazionali. Offerte ne ho avute diverse in passato da quelli che chiamo "mudandari", le grandi catene di abbigliamento che ormai monopolizzano il centro storico. Ma ho tenuto duro e adesso sono contento della soluzione trovata. Arrivano due imprenditori giovani e intraprendenti che vogliono portare avanti la sfida, nonostante l'amministrazione comunale non faccia nulla per salvaguardare le iniziative locali».
Il marchio Bertelli resterà dunque sulle insegne sotto la gestione Or.so. (acronimo di Orzano, frazione di Civezzano, e Sopramonte, dove sono nato Segata e Leonardi). Per rinnovare una stagione di dolci golosità.